Как выбрать коптильню — рейтинг лучших моделей и отзывы покупателей

Электрическая коптильня

Электрические мини-коптильни, внешне и по размерам напоминают микроволновую печь. Они предназначены для копчения в домашних условиях. Преимущество этого вида устройств – компактность и простота в эксплуатации. Недостаток – небольшой объем продуктов, приготовляемый за одну загрузку. Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:

• Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
• Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
• Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
• Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
• Предоставление производителем гарантии;
• Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
• Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Рейтинг лучших коптилен для дома

УЗБИ Дым Дымыч 02Б ★5,0

Одна из наиболее удачных моделей коптилен Челябинского завода. В комплектацию входят бункер для копчения весом немного более 5 кг, дымогенератор весом около 1,2 кг, шланг для перегонки дыма и мощный компрессор. С его помощью удается получить хорошую тягу дыма, несмотря на отсутствие вентилятора в устройстве.

В этой коптильне продукты можно подвергать обработке при температуре от 19ºС до 40ºС. Корпус аппарата изготовлен полностью из нержавеющей стали, отличается долговечностью и устойчивостью к высоким температурам.

Технические характеристики

• Тип копчения — холодное.
• Материал корпуса — нержавеющая сталь.
• Мощность компрессора — 2,9 Вт.
• Объем камеры для копчения — 50 литров.

• Длина шланга — 0,74 м.
• Габариты — 52х34,5х35 см.
• Вес — 6,75 кг.

Плюсы

• Производительный компрессор.
• Хорошее охлаждение дыма перед подачей в бункер.
• Мощность компрессора можно регулировать на свое усмотрение.
• Умеренные размеры и вес.
• При обработке на 19-40ºС уничтожаются вредные бактерии и микроорганизмы.

Минусы

• Нет подставки.
• Тонкие стенки.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Элвин ЭКУ ★4,7

Универсальная коптильня для бытового использования. Может работать как от сети, так и на угольном или дровяном топливе, благодаря чему ее удобно брать с собой на дачу или на природу. Блок электронагрева легко отсоединяется.

При сравнительно небольшом размере коптильня отличается большим полезным объемом. В ней можно без проблем приготовить крупный кусок мяса или рыбу. В комплект входят решетка и крышка.

Технические характеристики

• Тип копчения — горячее.
• Материал корпуса — сталь.
• Мощность — 0,75 кВт.
• Полезный объем камеры — 20 литров.
• Толщина стенок топки — 0,8 мм.

• Гидрозатвор — нет.
• Поддон для сбора жира — да.
• Высота — 50 см.
• Диаметр — 40 см.
• Вес — 12 кг.

Плюсы

• Можно использовать на открытом огне.
• Регулируемая мощность от 0,3 до 0,75 кВт.
• Простой, привлекательный внешний вид.
• Обеспечивает равномерное копчение.
• Компактная, можно использовать даже на тесной кухне.
• Простая в использовании.

Минусы

• Можно эксплуатировать только при температуре в помещении или на открытом воздухе не выше +35ºС и не ниже -1ºС.
• Дно тонкое, со временем деформируется от высокой температуры.
• Быстро слезает покрытие из порошковой краски.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Завод Сельмаш Дымок 20 л ★4,6

Одно из преимуществ этой коптильни — возможность использовать ее на плитах любого типа. В том числе на стеклокерамических или индукционных. В качестве основного материала использована прочная нержавеющая сталь марки AISI 304.

В поддоне для еды 50 отверстий, что позволяет максимально быстро и равномерно прокоптить продукты. По оценкам владельцев эту модель можно смело назвать примером оптимального соотношения цены и качества.

Технические характеристики

• Тип копчения — горячее.
• Материал корпуса — нержавеющая сталь.
• Объем топки — 20 литров.
• Толщина стенок топки — 1 мм.
• Толщина дна — 2 мм.

• Гидрозатвор — да.
• Поддон для сбора жира — да.
• Высота 47 см.
• Диаметр — 25 см.

Плюсы

• Можно использовать на открытом огне или любой плите.
• Удобная конструкция, легко загружать и извлекать продукты.
• Гидрозамок для защиты от дыма в квартире.
• Толстое прочное дно, способное выдержать высокие температуры.
• Компактная конструкция.
• Есть термометр.

Минусы

Плоская крышка, конденсат может капать на продукты.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Изготовление своими руками

Коптильную можно сделать из кирпича или металла.

Из киприча

У кирпичной коптильни есть свои преимущества:

• она красиво выглядит;
• безопасна для использования;
• долговечна;
• надежна.

Но есть и недостатки:

• она занимает большую площадь и ее невозможно переместить на другое место;
• тяжело создать чертежи без соответствующего образования или практических навыков;
• длительный процесс строительства;
• затратно.

Чтобы сделать дачную коптильню из кирпича собственноручно, понадобится:

• камера копчения;
• очаг;
• дымоход;
• поддувало;
• крышка;
• решетки.

Если планируется постройка масштабного устройства, то желательно еще подготовить фундамент. Этапы его постройки заключаются в следующих действиях:

• выполняется разметка для определения контуров фундамента;
• на очерченном месте снимается дерн;
• выкапывается яма глубиной от 20 до 40 см;
• дно ямы выровнять и уплотнить;
• на дно укладывается и утрамбовывается песок;
• когда песок высохнет, на него сверху на 7-10 см укладывают щебень или гравий;
• укладывается армирующая сетка;
• заливается бетон.

В качестве материала для самой коптильни берется кирпич, керамический или огнеупорный, но ни в коем случае не силикатный. Использовать лучше уже существующие схемы укладок и начинать надо с дымохода. Для коптилен средних размеров нужен дымоход длиной не меньше 35 см и шириной 30 см.

После дымохода начинается укладка кирпичей. Существует оптимальная схема укладки:

1. Основная линия состоит из 6-7 кирпичей и образует заднюю стенку.
2. От первого и третьего кирпича перпендикулярно кладут по два кирпича и соединяют эти линии еще двумя кирпичами, что является контуром для коптильной камеры.
3. 5-6 кирпичей торцом укладывают от 4-го кирпича основной линии для получения основания будущего дымохода.
4. Остается 2 кирпича, которые служат задней стенкой топки и ее выкладывают по ширине уже имеющихся решетки и дверцы коптильни.
5. Далее происходит наращивание контуров, закладка металлических деталей, например, зольная решетка находится на третьем ряду кладки, а дверца – на четвертом.
6. Решетки изготавливаются путем нарезания прутьев арматуры с сечением 6-8 мм. Они укладываются как решетка и свариваются между собой.
7. Устанавливают решетки после того, как выбирают наиболее удобную высоту. Решетки кладутся на стенки, закрепляются раствором, после чего продолжается кладка стен.

Из металла

Построить кирпичную коптильню-барбекю новичку будет сложно. Лучше заняться металлическим вариантом, у которого также есть свои плюсы и минусы.

Преимущества:

• небольшие размеры;
• многофункциональность;
• различные варианты;
• удобны в использовании;
• можно перевозить и переставлять по надобности;
• не слишком затратно.

К минусам относят то, что металлическая коптильня будет выглядеть менее презентабельно, чем кирпичная.

Самый простой вариант такой коптильни предусматривает функции горячего копчения и гриля, но можно добавить отсеки для жарки или холодного копчения.

Ниже можно увидеть готовую схему (чертеж) коптильни.

Средняя ценовая категория (5-10 тысяч рублей)

В данную категорию вошли как угольные, так и электрические установки, которые доступны любому покупателю. Они отличаются между собой формой, внутренним строением, принципом работы, однако по стоимости явных отличий не наблюдается.

Престиж 2 мм

Эта модель сделана из медицинской стали: она не ржавеет и не окисляется, легко моется. Представляют собой прямоугольный ящик, внутри которого расположен поднос с ольхой, поддон для капель от жира, а посередине установлены решетки для продуктов. За счет особо прочного корпуса агрегат можно использовать на углях в течение длительного времени. Встроенный гидрозатвор позволяет заниматься копчением и в домашних условиях, для этого нужно лишь приобрести трубку для дымоотведения. Есть два варианта габаритов емкости: большие размеры дают возможность готовить в больших объемах.

коптильня для горячего копчения Престиж 2 мм
Достоинства:

• Полки устанавливаются в два яруса;
• По бокам корпуса и на крышке две рукоятки;
• Книга с рецептами в наборе;
• Мешочек с щепом в подарок при покупке;
• 2 года гарантии;
• Есть сумка для транспортировки.

Недостатки:

• Немаленькая стоимость;
• Большие модели весят 26 кг;
• У ручек нет изоляции: обязательно использование прихваток.

Средняя цена: 7900 руб.

Добрый жар 45х25х20 см

Подойдет для копчения на кухне в квартире или частном доме. Модель выполнена из стали толщиной 1,5 мм, что предохраняет ее от деформации при нагревании. Конструкция предусматривает наличие специального двустороннего бортика с желобом, в который наливается вода. При помещении в него краев крышки, происходит надежная изоляция, и дым не попадает наружу. Для его отвода в окно предназначен патрубок.

коптильня для горячего копчения Добрый жар 45х25х20 см
Достоинства:

• Два яруса решеток с ручками;
• Можно коптить как на углях, так и с помощью обычной печи;
• Компактность;
• Чехол для переноски в комплекте.

Недостатки:

• Шланг для отвода дыма нужно приобретать отдельно;
• Вода из затвора сливается не очень удобно;
• Верхняя крышка сильно нагревается;
• У рукояток нет дополнительной изоляции;
• Недешевый вариант.

Средняя цена: 5850 руб.

Ольховый дым Профи

Наличие гидрозатвора и компактные размеры (50х30х30 см) позволяют использовать коптильню на обычной кухонной плите, не прибегая к разведению костра. Ее прочный двухмиллиметровый корпус устойчив к деформациям от нагревания.

коптильня для горячего копчения Ольховый дым Профи
Достоинства:

• Все детали сделаны из нержавеющей пищевой стали;
• Ручки для извлечения решетки;
• Сумка-чехол и пакет ольхи входят в комплект;
• Есть поддон для сбора капель жира.

Недостатки:

• Высокая стоимость;
• Отсутствует подставка для нагревания на углях;
• Все рукоятки не изолированы: есть риск ожога;
• Расстояние между прутьями решетки достаточно велико: не получится закоптить мелкие овощи и фрукты.

Средняя цена: 6 700 руб.

Элвин Эку 40х50 см подарочная

Такая техника из нержавеющей стали станет отличным подарком для хозяйки.  Ее небольшой (12 кг вес) позволяет использовать коптильню не только на кухне, но и выносить ее на балкон или на улицу. Нижняя часть, на которой расположены клавиша запуска, индикатор включения и регулировка температуры, защищена дополнительным металлическим слоем.

коптильня для горячего копчения Элвин Эку 40х50 см подарочная
Достоинства:

• Компактность;
• Можно одновременно использовать три яруса решеток;
• Мощность регулируется от 300 до 800 Вт;
• Не подвержена коррозии;
• Тэн съемный.

Недостатки:

• У крышки нет ручки;
• Небольшое расстояние между ярусами: целую курицу можно поместить только на верхний;
• Недешевый вариант.

Средняя цена: 5490 руб.

Принцип работы устройства

Работа устройства не отличается сложностью, низ заполняется дровами или опилками лиственных деревьев, так как хвойные виды будут давать горечь продуктам. Над деревянным материалом располагают решетку для приготовления продуктов, емкость закрывается крышкой, и начинается копчение. В крышке находиться клапан, благодаря которому регулируется показатель плотности дыма, и влаги. При помощи этого элемента регулируется сухость продукта, если его полностью закрыть, то приготовление будет сочным, в противном случае блюдо будет иметь суховатый вкус. Курица приготавливается до двух часов, а рыба около часа. Если продукты будут приготавливаться на участке, а устройство не планируется перемещать, то можно выбрать коптильню большого размера, при этом дым будет свободно выходить.

Если планируется коптить продукты не только на участке, а и дома, то можно приобрести мини-коптильню, её вес составляет до 20 килограмм, корпус изготовлен из стали, а внутренняя часть имеет алюминиевое покрытие. Чтобы быстро приготовить продукт в домашних условиях, лучше выбрать устройство горячего копчения. Такие приготовления имеют необычный вкус, и красивый вид. Переносные изделия очень удобно брать с собой на природу или в поход, они не имеют большого веса

При выборе коптильни важно учитывать, что горячее приготовление выполняется быстро, а холодное копчение может длиться долгое время, но срок хранения продуктов также большой, по сравнению с блюдами первого способа. Также учитывают наличие комплектующих элементов, и материал, из которого изготовлено изделие

При правильном выборе, можно приготавливать ароматные продукты в домашних условиях.

Коптильни с гидрозатвором

Бытовая коптильня с гидрозатвором предназначена для копчения продуктов на открытом огне. Это универсальное коптильное оборудование – оно используется на открытом воздухе, а гидрозатвор дает возможность применять его в любом помещении – даже в городской квартире. Сама же конструкция этого вида, если не считать гидрозатвора, ничем не отличается от стандартной коптильни горячего копчения.

Она состоит:

• Прямоугольной емкости из нержавеющей стали толщиной 2 мм;
• Плоского поддона, изготовленного из такой же стали, для сбора стекающего сока и жира из мяса в процессе приготовления. Поддон устанавливается внутри емкости над тепловым материалом, опилками или щепой, таким образом, чтобы не препятствовать доступу дыма к продуктам;
• Решеток или шампуров из нержавеющей стали внутри коптильни над поддоном. На них располагают продукты для копчения;
• Плотно прилегающей к стенкам крышки;
• Штуцера на крышке. Он предназначен для отвода излишнего дыма. В условиях эксплуатации в помещении, на штуцер одевают резиновый шланг и выводят его на улицу.

При закрывании коптильни, крышка опирается краями в этот желоб. До начала нагревания желоб заполняется чистой питьевой водой. Вода не доходит до края на два – три сантиметра. При нагревании коптильной емкости, вода закипает и испарятся, поэтому нужно контролировать ее уровень и доливать в желоб.

Назначение гидрозатвора – герметизация запахов, испарений и дыма внутри емкости для копчения. Вода не дает им проникнуть наружу. Блокировка утечки дыма дает мясу лучше прокоптиться и стать более ароматным и вкусным.

А если копчение производится в помещении, то поступление в него дыма и запахов из емкости для копчения крайне нежелательно. По этой причине гидрозатвор – обязательное условие при эксплуатации коптилен подобной конструкции в городских квартирах.

Водяной затвор препятствует проникновению кислорода внутрь коптильни в процессе ее эксплуатации, предотвращая воспламенение нагретых до высокой температуры опилок. Гидрозатвор выполняет функцию ребра жесткости на емкости для копчения. Он укрепляет конструкцию, предотвращая деформацию при нагревании.

Изготовление своими руками

Сделать прибор самостоятельно можно, используя подручные средства. Агрегаты обычно изготавливаются из:

• Гусятницы. Воспользовавшись дрелью, решеткой из нержавеющей стали и старым противнем можно изготовить коптильню в домашних условиях. Функционирует устройство за счет высокого атмосферного давления. Дым отводится из него с помощью шланга в емкость из стекла, наполненную водой.
• Скороварки. Из старой скороварки можно смастерить коптильню для квартиры, которая работает от газа. Для изготовления устройства также понадобится решетка из нержавеющей стали, трубка для отведения дыма.
• Старого холодильника. В крышке прибора делают отверстие, припаивают дымоотвод. На его дно устанавливают газовую плиту. Плюсами устройства являются его вместимость, изоляция.

Встраиваемая HELIA SMOKER GN

HELIA SMOKER GN – встраиваемая в кухонную мебель коптильня. Представляет собой бытовой электроприбор, похожий на встраиваемый жарочный шкаф, но в отличие от него способна работать с температурой от 0 до 250 °С. Шкаф имеет размеры 515х605х435 мм и вес 36 кг. Мощность электротэна 2,5 кВт. Корпус выполнен с двойными стенками. В комплект входит 2 поддона для выпечки, решетка для рыбы, мыса, плоская решетка. Коптильня немецкого производства очень качественная.

Копчение HELIA SMOKER GN производит с помощью нагревания щепы. За раз можно загрузить до 18 кг мяса или 36 форелей. Внутри 5 уровней, на которые могут устанавливаться поддоны и решетки.

HELIA SMOKER GN – супер прибор для гурманов. Он может запекать, жарить на гриле, коптить горячим и холодным способом рыбу, мясо, овощи, птицу, морепродукты, сыры. Устройство монтируется на домашней кухне. Его же можно использовать для бизнеса, например, в небольшом ресторанчике. Простаивать коптильня не будет.

Дымогенератор

Дымогенератор – устройство, предназначенное для бесперебойной подачи дыма в коптильную камеру. Целесообразно использование дымогенератора в процессе холодного копчения, ввиду продолжительности срока приготовления, растягивающегося иногда на несколько дней. Но и при горячем копчении применение этого устройства бывает нелишним.

Преимущества использования дымогенератора:

• Равномерная и бесперебойная подача дыма в коптильную камеру;
• Экономия топливного материала для выработки достаточного количества дыма;
• Постоянная температура дыма;
• Автоматический режим работы дымогенератора, не требующий постоянного участия человека.

Устройство дымогенератора довольно просто.

Он представляет собой конструкцию, соединяющую камеру, в которой посредством нагрева опилок вырабатывается дым, с коптильной камерой.

Это соединение происходит с помощью труб или гибких шлангов, а дым нагнетается в камеру с помощью бытового компрессора. Постоянное тление опилок в камере горения и бесперебойная подача электричества – вот все что нужно для работы дымогенератора. На этом основана работа дымогенераторов заводского производства и изготовленных кустарным способом.

Простота конструкции делает возможным изготовление такого устройства в домашних условиях, тем самым сэкономив средства на приобретении заводской модели. А эффект от его использования превзойдет все ожидания.

Советы редакции Zuzako по выбору коптильни для дома и квартиры

Выбрать коптилку для холодного или горячего копчения продуктов довольно трудно. Это связано с большим количеством параметров, которые нужно учитывать при покупке устройства. Чтобы немного упростить задачу, воспользуйтесь рекомендациями нашей редакции.

Электрокоптильни

Электрическая коптильня представляет собой наиболее безопасное устройство, которое идеально подходит для использования в домашних условиях. При его выборе необходимо учитывать несколько важных нюансов, которые помогут найти по-настоящему качественную модель.

Советы по выбору:

Лучше всего покупать электрокоптильни с корпусом из углеродистой стали. Альтернативой могут стать модели из нержавейки.
Мини-коптильня, работающая от электричества, должна иметь толщину стенок не менее 1 мм

Только в этом случае можно будет рассчитывать на хороший результат копчения мяса или рыбы.
Важно, чтобы домашняя электрокоптильня имела небольшие габариты. Так её будет легко разместить на кухне или в любой другой комнате.
Рекомендуем вам приобретать универсальные модели, подходящие для холодного и горячего копчения
Это даст возможность выбирать оптимальный вариант приготовления каждого конкретного продукта.
При выборе электрокоптильни важно обращать внимание на показатель мощности

Он должен находиться в пределах от 0,6 до 1 кВт
При меньших значениях этого параметра процесс копчения будет занимать очень много времени. Чрезмерно высокая мощность приведёт к значительному увеличению расхода электроэнергии.

Газовые и угольные коптильни

Коптильный аппарат, работающий на газе, станет неплохим вариантом для городской квартиры, частного дома или дачи. Он отличается простотой использования, потребляет небольшое количество голубого топлива и является сравнительно безопасным. Альтернативой устройствам для газовой плиты могут стать угольные коптильни. Аппараты данного вида требуют бережного обращения. Кроме этого, они потребляют довольно много топлива (угля) и позволяют быстро получить максимально вкусный копчёный продукт.

Советы по выбору:

1. Газовые и угольные коптильни во время работы выделяют много дыма, поэтому в крышке покупаемого устройства обязательно должно быть небольшое отверстие для его выхода.
2. Рекомендуем вам приобретать модели, оснащённые специальным поддоном. Он будет собирать капающий жир и предотвращать его горение (выделяется неприятный запах, портящий аромат продукта).
3. Следует покупать модели большой глубины. В этом случае удастся оставить достаточно пространства между решёткой и топливом.
4. В идеале мини-коптильня, работающая на углях или газе, должна оснащаться гидрозатвором. Он позволит плотно закрыть крышку и избежать выхода пара из ёмкости.
5. Советуем покупать модели весом не более 20 кг. В противном случае их будет сложно переносить с место на место и брать с собой на дачу.

Выбор коптильни

Помимо прочих различий коптильни подразделяются по источнику тепловой энергии:

• газовые;
• электрические;
• на угле.

Электрическая коптильня

В домашних условиях предпочтение часто отдается электричеству, которое нагревает специальные элементы. В таких агрегатах регулируется уровень температуры (от высоких до минимальных показателей). Модели на природном газе предполагают нагревание горной вулканической породы при помощи горелки.

В зависимости от сферы применения выбираются разные коптильни, так как подразделяются они на приборы для личной и профессиональной готовки. Последние обычно отличаются большими размерами и вмещают много продуктов, рассчитаны на выдачу внушительных партий за один цикл.

Принцип коптильни с гидрозатвором

Конструктивные отличия имеют мобильные (переносные) и стационарные коптильни. Прерогатива первых – малые размеры, позволяющие без особого труда перетаскивать их (в среднем масса составляет порядка 20 кг). Стационарные коптильни прикованы к однажды выбранной местности. Габариты у них весьма внушительны. Отлично вписываются в экстерьер загородных домов. Особняком держатся походные варианты. Эти портативные устройства легко перевозятся и собираются.

Металлические коптильни, как правило, делают из жаропрочной или нержавеющей стали. Многие не брезгуют для этих целей использовать чугун. Какой из этих металлов лучше подходит для коптильни? Чугун обладает серьезным весом. В свою очередь, жаропрочная сталь долго не прослужит. Нержавейка лишена этих недостатков, а потому считается наиболее подходящим металлом для коптилен. Служит она очень долго, обладает умеренной массой.

Универсального рейтинга коптилен, составленного с учетом всех перечисленных параметров, нет. Однако в Интернете можно найти ТОП по производителям и почитать отзывы по конкретным моделям.

Перед тем как выбрать коптильню горячего копчения, необходимо, как минимум, знать отличия от холодного типа.

Переносная коптильня из нержавейки

Виды копчения. Холодное или горячее?

Основных вида два: холодное и горячее. У второго существует подвид – полугорячее копчение. Какая же коптилка лучше (горячего или холодного копчения)? Наверняка это станет понятнее после описания технологии и преимуществ каждого вида.

Приготовленные горячим способом продукты хранятся не больше 48 часов. Однако само процесс сравнительно не долог (40-120 минут) при температуре порядка 90 градусов. Кроме того, при горячей обработке из продукции выходит жир. Поэтому жирные полуфабрикаты не рекомендуется коптить горячим способом. Безусловные плюсы: легкая организация домашней готовки; простейшие рецепты. Таким способом коптят рыбу разных видов, мясные деликатесы (в том числе птицу) и морепродукты. Многое из этого есть и в магазинах, но ассортимент (не всегда широкий) навязан продавцом. Кроме того, с покупными копченостями гарантия натуральной обработки часто отсутствует.

Перед горячим копчением полуфабрикаты засаливают и выдерживают в маринаде пару-тройку часов. После этого их необходимо подсушить и выложить на решетки на небольшом расстоянии друг от друга. Рыба коптится порядка 40 минут, мясо – от 1 часа. Морепродуктам хватит 30 минут. Готовые блюда рекомендуется какое-то время подержать в прохладе, чтобы ушла дымная горечь.

15-25 градусов – температура дыма при холодном типе копчения. Продукты обрабатываются минимум 10 часов, а иногда и несколько суток. Однако готовые продукты хранятся значительно дольше. Холодное копчение – это продолжительная обработка остывшим дымом. На выходе получается обезвоженное мясо. Такое копчение, помимо прочего, оказывает антисептическое действие

В первую очередь стоит обратить внимание на технологию, которая предполагает постоянную и равномерную подачу дыма. Длительность зависит, в том числе, от размеров полуфабриката и может продолжаться до семи дней подряд

Перед готовкой мясо засаливают разными способами. Низкую температуру обеспечивает длинный дымоход (1,5-3 метра).

Полугорячее копчение требует от дыма температуру 60-70 градусов. Такой вид иногда предполагает в коптильне наличие особой насадки. Копчение в среднем длится от 4 до 6 часов. Готовый продукт имеет золотистую окраску. Во всех случаях сохранить герметичность коптильни поможет гидрозатвор.

Несколько полезных советов

При изготовлении коптильного аппарата следует учесть:

• поддон должен быть меньше по диаметру, чем бочка;
• если не коптить жирную рыбу, поддон можно не ставить;
• высота ножек должна быть такой, чтобы под ёмкостью удобно разместился очаг (или паяльная лампа);
• в конструкции можно предусмотреть дымоотводную трубу, которую приваривают к отверстию в верхней части коптильни или на крышке;
• вместо крышки бочку можно укрыть мешковиной;
• лучшим материалом для изготовления коптильного агрегата является нержавейка, нельзя использовать алюминий;
• цилиндрическую ёмкость можно самостоятельно «свернуть» из листа железа;
• в качестве щепы для копчения берут древесину или мелкие ветки фруктовых деревьев, также подойдут дуб, клён, ольха, береза.

В чём особенности домашних коптилен

Такое понятие как домашняя коптильня подразумевает возможность её применения внутри квартиры.

Существует несколько разновидностей конструкций. Каждая из них имеет свои нюансы и особенности.

Удивительно для некоторых, но в условиях квартиры может быть организована домашняя мини коптильня. Продукты получаются не хуже, чем при приготовлении на открытом воздухе, но отсутствуют риски задымления помещения. Конструкция предусматривает соответствующую защиту.

Это во многом ответ на вопрос о том, можно ли в домашних условиях коптить рыбу, мясо или другие продукты. Да, при нынешних разработках это возможно.

Чтобы вникнуть во все особенности квартирных коптилен, нужно рассмотреть каждый вариант отдельно.

Сырье для копчения

В качестве источника дыма в камерах у всех разновидностей коптилен используется древесные опилки или щепа. Каждая порода дерева обладает своим неповторимым ароматом, которым вместе с дымом пропитываются и продукты копчения. Используется щепа ольхи, яблони, вишни, дуба, ореха, можжевельника, ивы и многих других видов деревьев. Выбор зависит от рецептуры приготовления конкретного блюда.

Щепа для копчения в специальном лотке

«Щепа должна быть одинакового размера, чтобы дым был равномерным. Дерево должно быть без плесени и грибков, в противном случае у еды может появится неприятный вкус или запах. Щепа из хвойных пород может содержать смолу, из-за неё конечный продукт начинает горчить.»

Опилки отличаются от щепы более мелкой фракции. Из опилок можно создавать смеси, комбинируя разные породы дерева. Смесь ольхи и можжевельника подходит для копчения рыбы, в результате кожица рыбы приобретает золотистый цвет.

При копчении сырье периодически смачивают водой, чтобы оно не начинало гореть. Щепу и опилки можно приготовить самостоятельно или воспользоваться готовой смесью из магазина.

«Для приготовления щепы своими руками, с дерева удаляют кору. Используют только подсушенную древесину. С помощью топора дерево раскалывают на небольшие части. Также можно воспользоваться садовым измельчителем веток, если такой прибор есть в хозяйстве.»

Какую коптильню лучше выбрать

Перед покупкой коптильни необходимо решить вопрос — какой тип копчения предпочитает будущий владелец и как чаще всего будет использоваться прибор. Например, если цель — частые выезды на природу или рыбалку, подойдет модель из нержавейки с небольшим весом и невысокой стоимостью. В квартире или другом помещении хорошо зарекомендовали себя электрические модели, их можно использовать круглый год.

Обдуманно приобретенная коптильня не даст возможности покупателю пожалеть о сделанном выборе. Копченые в домашних условиях продукты порадуют натуральностью, отсутствием канцерогенов, копоти и жженых опилок. Все описанные коптильни в качестве топлива используют специальную щепу, продаваемой практически во всех магазинах.

В рейтинг включены модели, которые зарекомендовали себя на рынке и имеют множество положительных отзывов. В каждой категории рассмотрены варианты на любой размер кошелька, надеемся это поможет вам сделать правильный выбор.

Лучшие профессиональные коптильни горячего копчения

Приготовление пищи в домашних условиях способом копчения – гениальная идея, позволяющая существенно облегчить задачу, разнообразить блюда на столе. Тем не менее, это достаточно сложная процедура, подразумевающая определенные нюансы. Обязательно должна быть выбрана правильная коптильня горячего копчения. Ориентироваться следует не только на критерии приспособления, но и на собственные потребности и количество людей.

Ольховый дым Профи 500*300*300

Достаточно вместительное приспособление прямоугольной формы, изготовленное из нержавеющей стали и позволяющее готовить еду для большой компании. Это одна из самых известных качественных моделей, которым чаще всего отдается предпочтение. Представляет собой ящик со специальной крышкой, ручками для переноски, поддоном и решетками, устанавливаемыми на высоту различной степени. Для быстрой переноски оборудования рекомендуется использовать сумку, входящую в комплект. Кроме того, коптилка не имеет ножек и размещается исключительно прямой установкой на открытый огонь, мангал или плиту. Благодаря встроенному гидрозатвору температура дыма своевременно снижается и регулируется. Толщина стенок топки – 2 мм, вес – 20 кг, размеры: 50х30х30 см. Не подходит для холодного копчения продуктов.

Достоинства

• Вместительность;
• Толщина стенок и днища – 2 мм;
• Контроль температуры дыма;
• Чехол для переноски;
• Легкий уход, отсутствие копоти.

Недостатки

• Высокая цена;
• Большой вес.

Подходит тем, кто собирается на небольшой пикник или семейную поседелку. Можно без труда подкоптить хорошую порцию мяса, рыбы, набор овощей и колбасок для большой компании.

Grillux Smoky Boom

Производится отечественной компанией и имеет довольно низкую стоимость, что считается существенным преимуществом. Представляет собой небольшой ящик из нержавеющей стали без ножек (поэтому лучше располагать на полках), с решетками, поддоном для устранения жира и встроенным гидрозатвором для регуляции температуры дыма. В качестве топлива нужно использовать угли либо древесину, для источника дыма – опилки. Подходит только для горячего способа копчения. Для решеток предусмотрено 2 специальных уровня. Хорошая вместительность, одноразовая загрузка позволяет обеспечить готовыми продуктами 6-7 человек. Ящику со снимающейся крышкой стоит отдать предпочтение, если необходим мангал.

Достоинства

• Приемлемая стоимость;
• Прочность, компактность;
• Легкая промывка;
• Долгосрочная эксплуатация;
• Гидрозатвор для регуляции;
• Используется в качестве мангала.

Недостатки

• Сумку для переноски нужно покупать отдельно;
• Отсутствуют ручки.

Элвин ЭКУ

Вертикальная коптилка компактного размера с хорошей загрузкой. Цилиндрическая форма обеспечивает удобное размещение продуктов для обработки. Легкий вес – 3 кг, так что ее удобно переносить и устанавливать где угодно. Прочность стенкам и днищу обеспечивает сталь со специальным порошковым покрытием. Это не просто газовая коптильня горячего копчения, это универсальный аппарат со съемным ТЭНом на 220 Вт. Его легко подключать к розетке, можно ставить на угли, плиту, использовать щепу и открытый огонь. Хороший вместительный бак на 20 литров, в комплект входят три решётки для разноуровневой прожарки и поддон для сбора жира. Ножки у коптильни съёмные, имеется подставка для нагревательного элемента. К сожалению, термометр и дымоотвод отсутствуют. Антикоррозионное покрытие корпуса обеспечит долговечность и прочность коптильни.

Достоинства

• Компактные размеры;
• Съемные ножки;
• Регулируемая мощность;
• В комплекте 3 решетки, поддон;
• Универсальность.

Недостатки

• Тяжело очистить дно от жира;
• Порошковая окраска обгорает на открытом огне.

Благодаря металлическим ножкам, агрегат легко устанавливать на природе, хорошая устойчивость даже на мягкой земле. А дополнительная рукоятка для переноски позволит легко переносить коптилку даже в горячем состоянии.